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教你如何鉴别差酒、好酒和美酒

http://www.hebei.com.cn 2013-12-23 10:01 长城网
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  每个人都有独特的味蕾偏好,不过不管是葡萄酒生产者还是葡萄酒消费者都希望有一套客观的标准来评估世界上琳琅满目、良莠不齐的葡萄酒,因为一款葡萄酒到底是差酒、好酒还是美酒直接关系到生产者的名誉、消费者的钱包。那么,到底如何判断葡萄酒的好坏呢?

  一、什么是差酒?

  以下两种情况通常会被评为差酒:

  有瑕疵的葡萄酒:大多数葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒,包括雪利酒、醋、湿纸板的气味都属于异味,是有瑕疵的葡萄酒。

  不平衡的葡萄酒:在评价一个女人时,我们通常会从其五官、身材、修养等各方面去评价。各方面比较均衡才能谓之美女,单方面有所欠缺,或单方面过于突出都会给人不均衡之感,因此美感也会大打折扣,评价葡萄酒也是一样。在评价一款葡萄酒时,我们通常会从果香、酒精度、单宁、酸度、甜度和酒体等六方面去考量。如果某方面过于突出,葡萄酒就会显得突兀。举个例子来说,如果一款葡萄酒让喉咙有灼热之感,而又没有充足的果香和酒体去与之相平衡,那么这款酒则是失衡的。另外一种经常出现的情况是:橡木味过于浓重,而果香并不馥郁,这样葡萄酒会显得寡淡。

  二、什么是好酒?

  好酒十分平衡,没有什么瑕疵。这就意味着,酒中各大要素都相辅相成,没有哪个要素显得很突兀。

  三、什么是美酒?

  一款美酒通常包括以下5大要素:

  1、酿酒葡萄特点显著:在评价一款葡萄酒时,葡萄品种特点是一大重要因素。美酒通常能反映出酿酒葡萄的特点。例如,一款黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒橡木味过重则不能显示出黑皮诺的品质,这是不可取的。

  2、香气风味浓郁:只有采用高品质的葡萄、并通过严格的生产工序酿制出的葡萄酒才会有香气和风味浓郁的特点。如何判断葡萄酒香气的浓郁度呢?如果你把葡萄酒杯放在胸前就能闻到香气,这就说明葡萄酒的香气非常浓郁。

  3、复杂性:在评价一款葡萄酒的品质时,最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒,每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感,这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲,但一定是复杂的,香气和口感不断发展变化,永无止境。

  4、余味悠长:余味悠长的葡萄酒通常意味着品质上乘。余味持续多长时间才能算是余味悠长呢?一般而言,波尔多列级庄葡萄酒的余味通常会持续30秒以上。

  5、情绪反应:美酒一般是非常迷人,让你十分高兴,最重要的是让你爱不释手,喝了还想喝。

  四、总结

  在专业地品鉴一款葡萄酒时,只有结合葡萄品种的特点、葡萄酒各大要素、不受个人味觉和品牌的干扰才能客观地品评葡萄酒。小编建议你经常参与盲品活动,这样你会发现,很多平价的葡萄酒也具有美酒佳酿的品质。

关键词:葡萄酒,品鉴,品酒,选酒,鉴别

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稿源:红酒世界
责任编辑:武亚宁
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