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铁观音的品饮技巧

http://www.hebei.com.cn 2013-11-13 15:40 长城网
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  关于铁观音的品饮技巧

  中国是的故乡,茶文化是中华五千年历史的瑰宝,如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处,更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。下面就关于铁观音的品饮技巧做一介绍。

  1)纯正铁观音的叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显骨形,略向背面翻,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有"红芽歪尾桃"之称;

  2)溪香铁观音应突出"观音韵"来。古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之说,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘滑鲜爽;缓慢下咽,回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解?虽然说法很多,但应在香气和滋味上突出铁观音品种,且品饮后有回味(喉韵),水中有香,香中含水,余韵犹存,齿颊留芳;

  3)香气上,溪香铁观音香属馥香型,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,使人雅兴悠远,诗意盎然。(注意:有些香气初闻很冲,但不细腻,不能归为上品茶);

  4)外形上,溪香铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜;

  5)声音上,取少量溪香铁观音茶叶放入茶壶,可闻"铿当铿当"之声,其声清脆为上,声哑者为次;

  6)滋味上,十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,犹如陆游诗句"舌根常留甘尽日"的感受;

  7)颜色上,溪香铁观音汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;

  8)耐冲泡(冲泡多遍后溪香铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致)和耐贮藏的安溪铁观音为上,反而次之;

  9)同时,要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论,这样才能较全面地对溪香铁观音进行审评。

  品茶应注意的问题

  1.反复实验累积品茶经验:品茶能力是经由不断的实验,去尝试、判断而获取的,是累积经验的结果。光说不练,是不可能具备品茶能力的。

  2.注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性,举一反三,可加速品茶能力的获得。

  •茶叶外形方面某些因素间的相关性:例如茶叶幼嫩、紧结的,茶身总是重实的。

  •茶叶内质方面某些因素间的相关性:例如香气纯正优美的,滋味也不会错才对。凡是叶底好的,茶汤的色、香、味总不会差到哪里。

  •茶叶外型与内质之相关性:例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的,又如外形条索匀整的,叶底也会较匀整。

关键词:铁观音,品饮,技巧

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稿源:中国茶网
责任编辑:武亚宁
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