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察颜观色 诉说葡萄酒颜色的谎言

http://www.hebei.com.cn 2013-06-18 08:02 长城网
【字号: | | 【背景色 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

  品酒时,经验老道的品酒师常常喜欢“察言观色”,经常依靠嗅觉与味觉对酒进行了解并得出评价。事实上,“人不可貌相,海水不可斗量”。颜色会告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。

  颜色告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。桑娇维赛就是一个很好的例子。

  以貌取人,是人之常情,喝酒时,自然也免不了要受酒色所制,常深深影响嗅觉与味觉的判断。除了以浅色知名的黑品乐(Pinot Noir)跟内比奥罗(Nebbiolo),大部份人在品尝顶级昂贵的红葡萄酒时,特别是新上市的年份,都会预期见到深黑艳紫的惊人颜色。深色常代表酒很浓厚坚实,蓝紫色调常暗示酒很年轻耐久,颜色如果淡且偏橘红,则常常就被判为清淡早熟的廉价酒。颜色告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。

  颜色告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。

  事实上,许多知名的葡萄品种,如法国和西班牙的歌海娜(Grenache)或意大利的桑娇维赛(Sangiovese),都跟黑品乐一样,是葡萄酒世界里的浅色一族,然而,却较少被发现,原因是因为他们常常添加了其他颜色较深的品种,很少单独装瓶。

  桑娇维赛是意大利中部最重要的名种,相较于波尔多的几个酿酒葡萄,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot),颜色偏淡许多,也较少呈现蓝紫色,常是偏砖红与棕红。在托斯卡纳(Toscana)的奇安帝(Chianti)产区,传统上常会添加颜色更深的卡罗力诺(Colorino),让酒色不会过于浅淡。近年来,当地的生产商甚至也开始允许添加一小部份的赤霞珠和西拉(Syrah)等外来种。虽然比例不高,但却能让桑娇维赛有更鲜艳的紫黑红色,较接近饮者心理的预期效果。

  

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关键词:葡萄酒|品酒

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稿源:中奢网
责任编辑:崔梦琳
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